Toptan Zeytinyağı Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
İşletmeniz için toptan zeytinyağı alırken kategori, belge, ambalaj ve tedarikçi seçiminde bakmanız gereken noktalar.
Toptan zeytinyağı alırken önce kategoriyi (natürel sızma, natürel birinci vb.) ve hasat dönemini netleştirin; kategoriyi doğrulayan laboratuvar analiz raporu isteyin. Ambalajı kullanım yerine göre seçin (raf için cam şişe, mutfak için teneke) ve mümkünse üretimi ve dolumu kendisi yapan bir tedarikçiyle çalışın.
1. Zeytinyağı kategorisini netleştirin
Türkiye'de zeytinyağı kategorileri Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği ile tanımlanır. Kategoriyi belirleyen temel ölçütlerden biri serbest yağ asitliğidir (oleik asit cinsinden, 100 gramda).
| Kategori | Serbest yağ asitliği (en fazla) | Kısaca |
|---|---|---|
| Natürel sızma zeytinyağı | 0,8 g / 100 g | Mekanik/fiziksel yöntemle elde edilen en üst kategori |
| Natürel birinci zeytinyağı | 2,0 g / 100 g | Mekanik/fiziksel yöntemle elde edilir |
| Riviera zeytinyağı | 1,0 g / 100 g | Rafine zeytinyağı ile natürel zeytinyağı karışımı |
| Rafine zeytinyağı | 0,3 g / 100 g | Rafinasyon işleminden geçmiş zeytinyağı |
Kaynak: Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (Tebliğ No: 2017/26), Resmî Gazete. Değerler özet niteliğindedir; kategori yalnızca asitlikle değil tebliğdeki diğer kriterlerle de belirlenir.
2. Hasat dönemini ve üretim tarihini sorun
Aynı kategorideki zeytinyağları bile hasat zamanına göre farklı karakter taşır. Teklif alırken ürünün hangi sezonun hasadı olduğunu ve ne zaman doldurulduğunu sorun; düzenli alımlarda sezon geçişlerini tedarikçinizle önceden planlayın.
3. Analiz raporu isteyin
Kategoriyi etiket beyanından değil, laboratuvar analiziyle doğrulayın. Toptan alımda şu bilgileri isteyin:
- Serbest yağ asitliği ve kategoriyi gösteren analiz raporu
- Rapora konu partinin (lot) numarası
- Üretici ve dolum yeri bilgisi
4. Ambalajı kullanım yerine göre seçin
| Ambalaj | En uygun kullanım | Dikkat edilecek nokta |
|---|---|---|
| Cam şişe | Raf satışı, gurme mağaza, masada sunum, hediye | Işıktan koruma için koyu renkli cam tercih edilebilir |
| Teneke | Restoran ve otel mutfağı, yüksek hacimli kullanım | Açıldıktan sonra ağzı kapalı ve serin yerde tutulmalı |
| Kendi markanızla ambalaj | Market, e-ticaret ve kurumsal satış | Etiket bilgileri ve tasarım baştan planlanmalı |
Asil Zeytincilik'in ambalaj seçenekleri için dolum ve ambalajlama, kendi markanızla satış için private label sayfasına bakabilirsiniz.
5. Depolama koşullarını planlayın
Zeytinyağının üç düşmanı ışık, ısı ve havadır. Toptan aldığınız ürünleri serin, karanlık ve ocak gibi ısı kaynaklarından uzak bir yerde, ağzı kapalı ambalajlarda saklayın. Stok miktarını tüketim hızınıza göre planlamak ürünün taze kalmasına yardımcı olur.
6. Tedarikçiyi doğru seçin
Zeytinyağını üreten ve dolduran bir firmayla çalışmak, ürünün kaynağını bilmenizi ve sürekli tedarik planlamanızı kolaylaştırır. Tedarikçiye şunları sorun:
- Üretimi ve dolumu kendi tesisinde mi yapıyor?
- Hangi ambalaj ve hacimlerde çalışabiliyor?
- Düzenli sipariş ve sezon geçişlerini nasıl planlıyor?
- Analiz raporu ve parti bilgisi paylaşabiliyor mu?
Kontrol listesi
- Kategori ve hasat dönemi netleşti mi?
- Analiz raporu ve parti numarası alındı mı?
- Ambalaj ve hacim kullanım yerine uygun mu?
- Fiyat; miktar, teslimat ve ödeme koşullarıyla birlikte yazılı mı?
- Depolama alanı ve stok planı hazır mı?
Toptan zeytinyağı alımı
Natürel sızma zeytinyağı ile natürel birinci zeytinyağı arasındaki fark nedir?
Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği'ne göre natürel sızma zeytinyağında serbest yağ asitliği (oleik asit cinsinden) 100 gramda en fazla 0,8 gram, natürel birinci zeytinyağında en fazla 2,0 gramdır. Her iki kategori de yalnızca mekanik ve fiziksel yöntemlerle elde edilir.
Toptan zeytinyağı alırken hangi belgeler istenmeli?
Ürünün kategorisini ve kalite değerlerini gösteren laboratuvar analiz raporu, parti (lot) bilgisi ve üretici bilgileri istenmelidir. Tedarikçinin üretim tesisi ve dolum yeri de sorulmalıdır.
Zeytinyağı nasıl depolanmalı?
Zeytinyağı ışıktan, ısıdan ve havadan korunmalıdır. Serin ve karanlık bir ortamda, ağzı kapalı ambalajda saklamak kaliteyi korumaya yardımcı olur.
Toptan alımda cam şişe mi teneke mi tercih edilmeli?
Raf satışı ve sunum için cam şişe, profesyonel mutfakta yoğun kullanım ve yüksek hacim için teneke daha uygundur. Karar, ürünün satılacağı veya kullanılacağı kanala göre verilmelidir.
Toptan zeytinyağı ihtiyacınızı konuşalım.
Kategori, ambalaj ve miktarınızı paylaşın; size özel teklif hazırlayalım.